ما هي الحريرة في المغرب؟
الحريرة حساء مغربي كلاسيكي مصنوع من الطماطم والعدس والحمص والأعشاب الطازجة والتوابل المجففة واللحوم ، مما يجعلها طبقًا مشبعًا ومرضيًا. على الرغم من تقديمها على مدار العام ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة في الإفطار خلال شهر رمضان. يمكن تقديمها على شكل مقبلات أو رئيسية ، اعتمادًا على حجم الحصة ، وعادة ما يتم تقديمها مع شرائح الليمون (أو عصير الليمون) ، والخبز المقرمش .
وقت الطهي : ساعة و 45 دقيقة
وقت الكلي : 2 ساعات و 25 دقيقة
التقديم: من 6 الى 8 حصص
مقادير الحريرة المغربية بالصور
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1/2 رطل من لحم الضأن (أو اللحم البقري أو الدجاج) ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
- 6 حبات طماطم كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومهروسة
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 حزمة بقدونس ، أوراق فقط ، مفرومة ناعمة (حوالي 1/4 كوب)
- 1 حزمة كزبرة ، أوراق فقط ، مفرومة ناعمة (حوالي 1/4 كوب)
- 1 ساق كرفس مع الأوراق ، مفرومة ناعماً
- 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- 1 بصلة كبيرة مبشورة
- 1 حفنة من الحمص المجفف ، منقوعة طوال الليل ومقشرة
- 1 ملعقة كبيرة سمن ، اختياري
- 11 كوب ماء ، مقسمة
- 3 ملاعق كبيرة عدس مجفف ، منقوع طوال الليل
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ، مخلوطة في كوب ماء
- 2 ملاعق كبيرة أرز غير مطبوخ (اختياري)
- 2 ملاعق كبيرة من الشعيرية المكسورة
- 1 كوب دقيق
- 2 كوب ماء
- البقدونس المفروم ، مقبلات
طريقة تحضير الحريرة المغربية الفاسية السهلة بالتفصيل
- سخني زيت الطهي في قدر ضغط سعة 6 لتر أو أكبر. أضيفي اللحم.
- يُطهى لبضع دقائق ، مع التحريك من جميع الجوانب.
- أضيفي الطماطم المهروسة ، ملح الكوشر ، الكركم ، البقدونس ، الكزبرة ، الكرفس ، الفلفل ، القرفة ، الزنجبيل ، البصل ، الحمص ، وسمن (في حالة الاستخدام). يقلب وتضاف 3 أكواب من الماء.
- يغطى بإحكام ويسخن على نار عالية حتى يتحقق الضغط. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيه يطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ترفع عن النار وتحرر من الضغط.
كيف تعمل الحريرة المغربية؟
- يُضاف العدس ومزيج معجون الطماطم و 8 أكواب (2 لتر) من الماء. إذا كان هناك في أي وقت سطح دهني يتشكل فوق الحساء ، فما عليك سوى إزالته والتخلص منه. يمكن أن يحدث هذا بسبب دهون اللحم إذا تركت.
- ضعي الأرز أو الشعيرية في متناول اليد ، إذا كنت تستخدمينه ، لكن لا تضيفيه بعد.
- غطي القدر وسخني الحساء على نار عالية حتى يتحقق الضغط. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي.
- في حالة إضافة الأرز ، اطهي الحساء على الضغط لمدة 30 دقيقة. اتركي الضغط وأضيفي الأرز. يغطى ويطهى بالضغط لمدة 15 دقيقة إضافية. تذوقيه مع التوابل ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- في حالة استخدام الشعيرية ، اطهي الحساء على الضغط لمدة 45 دقيقة. حرري الضغط وأضيفي الشعيرية. يُطهى الحساء ، مكشوفًا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الشعيرية . تذوقيه مع التوابل ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أثناء طهي الحساء ، اصنعي مكثفًا للحساء عن طريق خلط الدقيق والماء معًا و اخلطي جيدًا
الانتهاء من الحساء
- ضعي الحساء على نار هادئة. ببطء ، اسكبي 1/4 من خليط الدقيق. قلبي باستمرار واتركي الحساء يغلي ببطء حتى لا يلتصق الدقيق بالقاع أو ينضج في كتل.
- أضيفي ربع آخر من مثخن الدقيق. ستلاحظين أن الحساء بدأ يثخن عندما استخدمت نصف خليط الدقيق تقريبًا. كثافة الحريره متروك لكم.
- يُطهى الحساء السميك مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج طعم الدقيق. ارفعي الحساء عن النار وقدميه وزينيه ببعض البقدونس المفروم.
هل يمكنني طهي الحريرة بدون طنجرة الضغط؟
نعم. إليك الطريقة:
استخدم إناء سعة 8 لتر. اتبعي التعليمات أعلاه ، ولكن اضبطي وقت الطهي على النحو التالي:
في قسم “تحضير الحساء” ، غطي القدر جزئيًا ، واتركيه على نار هادئة ، واطهيه لمضاعفة عدد مرات قدر الضغط المقترح – إما 60 دقيقة في حالة استخدام الأرز أو 90 دقيقة في حالة استخدام الشعيرية. راقبي مستوى السائل وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.
استمري في تكثيف الحساء حسب الوصفة
الاختصارات
فيما يلي بعض النصائح المفيدة لتقليل وقت التحضير:
قم بمعالجة الكزبرة والبقدونس والكرفس معًا في معالج الطعام أو الخلاط. نضيف الطماطم المقشرة والبذور ونخلط حتى تنضج جيداً. نضيف البصل ونخفق حتى يتحول البصل الى قطع صغيرة. أضيفيه إلى اللحم المحمر.
إذا كنت تخطط لطهي الحريرة بشكل متكرر ، فمن المفيد تحضير كميات كبيرة من المكونات الرئيسية مسبقًا ، مثل النقع ، والتقشير ، ثم تجميد الحمص ، أو تقطيع كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة والكرفس ، وتجميدها معًا في حجم دفعة واحدة. بالإضافة إلى ذلك .
المصدر thespruceeats