طريقة تحضير دغميرة الدجاج المحمر الاصلي
دغميرة الدجاج المحمر أكلة مغربية شهية للغاية بتتبيلة مميزة للدجاج وكبدة الدجاج وصوص مميز يقدم معها وأينما كنتم ها هي الطريقة بالتفصيل وخطوة بخطوة .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 4 دجاجات كاملة صغيرة
- 1 رأس ثوم مهروس
- كزبرة
- بقدونس
- هريسة (دبس فليفلة)
- عصير حامض
- حامض مصير (مرقد) مقشر
- 1 ملعقة سمنة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- ملح وفلفل أسود
- ½ ملعقة كبيرة بهار البزار
- 2 مكعب زعفران
- 2 كيلو بصل أبيض
- ½ كوب زيت نباتي
- ½ كوب زيت زيتون
- خل
- كبدة دجاج
- لدهن الدجاج:
- خردل
- زبدة
- هريسة
- سمنة
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيداً نضعه بالماء والملح والحامض ونتركه ثم نصفيه .
- نضع الحامض المصير في محضرة الطعام مع البقدونس والكزبرة والثوم والزعفران ونطحن المكونات .
- نضيف الزنجبيل والبزار والكركم ورشة ملح والسمنة والهريسة ونطحن المكونات مع بعضها .
- نتبل الدجاج بالتتبيلة التي حضرناها جيداً من جميع الأطراف ونربط أرجل الدجاج ونتركها تمتص التتبيلة لساعتين على الأقل .
- ننقع البصل في وعاء فيه ماء ثم نضعه في محضرة الطعام ونطحنه حتى يصبح ناعماً .
- نضع الدجاج في طنجرة ونضيف عليه ماء بحيث يغمره ثم نضيف عصير الحامض والقليل من البصل المطحون ونترك الباقي جانباً .
- نضع الطنجرة على النار حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق من الأسفل ونصف تغطية .
- نقلب الدجاج لكي ينضج من الطرف الثاني جيداً ثم نزيله من المرق ونأخذ القليل من المرق ونضعه جانباً للكبدة .
- نضيف بقية البصل المطحون في مرق الدجاج مع قليل من عصير الحامض ونتركه .
- نضع في طنجرة الكبدة ونملؤها بالماء ونضيف الخل ونسلقها حتى تنضج ونصفيها ونضعها في مرق الدجاج الذي وضعناه جانباً .
- نضع طنجرة الكبدة على نار هادئة حتى يجف المرق وتمتص نكهاته تماماً ويتسبك الصوص .
- نضع الزيت فوق طنجرة البصل المطحون ونحرك ونتركه حتى يتسبك الصوص جيداً .
- نخلط الخردل والزبدة والهريسة والسمنة وندهن الدجاج بها ونضعه في صينية بالفرن على نار هادئة حتى يتحمّر .
- نضع البصل في أسفل طبق التقديم ثم الدجاج المحمّر ثم الكبدة وبذلك تكون أكلتنا جاهزة .